おにぎりはなぜ腐らない？！添加物に隠された秘密とは･･･

2006-10-07

おにぎりはなぜ腐らない？！添加物に隠された秘密とは･･･

初めましてかっし～です
さんぽさんのコンビニ実験、ずっと気になってたんですが、でましたね～
手作りは予想できたんですが、よもや保存料・着色料なしまで変化なしとは
たまたま、①Sのと思われる（焼きたらこ）を買ってしまったので 秘密は何か探ってみることにしました
その秘密とは・・・ 😈
秘密を知る前に、まずはポチっとお願いします

保存料だけが添加物じゃない
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Sのの表ラベルには確かにちっちゃく「保存料・合成着色料は使用しておりません」の文字が･･･
でもカビが生えないんだから、きっと何か秘密があるはず
そこで裏のラベルを見てみると、いましたいました！！怪しそうなやつ 8)
≪pH調整剤≫・・・pH4～5（酸性）に保ち菌の増殖を抑え、腐敗を防ぐ。クエン酸、クエン酸三ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸などを一括表示したもの
≪グリシン≫・・・調味料、強化剤(栄養を強化するために使用)、日持ち向上剤
≪ナイアシン≫・・・強化剤
つまり、このは、保存料は含まれていないけど、腐敗を防止するために、別の添加物がちゃんと入っているわけです
そもそも保存料って
≪保存料≫・・・食品中の微生物の発育･増殖を抑制し、腐敗を遅らせる。安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、しらこタンパク抽出物など
つまり、目的･作用はpH調整剤やグリシンと同じとなります。
使用されていないものと使用されているもの、2つの違いは
それは・・・厚生省が使用基準を定めているか否か。上記にでてきた添加物を分類するとのようになります
≪保存料≫
・基準あり→安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム
・基準なし→しらこタンパク抽出物
≪pH調整剤≫
・基準なし→クエン酸、クエン酸三ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸
≪グリシン≫基準なし
☆詳しい基準はをどうぞ
厚生省行政情報－食品添加物リスト－添加物使用基準リスト
この違いが、企業が「保存料無添加」に向かう理由に何か影響を与えているかも