2012-04-04
【気象シリーズ】日本の局地気候と農業 ～野菜のうまみは、きびしい環境で増大する～
野菜のうまみと、ビタミンなどの栄養素はどう関係しているのでしょうか？
前回の【気象シリーズ】「日本の局地気候と農業 ～奈良県・宇陀でおいしい野菜が採れるのには理由がある～」では、野菜のうまみの一要素として「甘み」（糖分）を取り上げました。その追求の中で野菜の「甘み」（糖分）は気候の寒さや寒暖の差という、植物にとっては「逆境」ともいえる環境のもとで、より多く生成されることがわかりました。
【奈良県の大和野菜】
※奈良県・斑鳩小学校さんからお借りしました
でも、野菜のうまみは「甘み」（糖分）だけではありません。
今回は気候と野菜のうまみを探る第2弾として、糖分と同様に野菜のうまみを形成しているビタミンCやカロテン（カロチン）といった栄養素を取り上げてみます。
