2007-01-31
環境を飛び越えた主食
食材を自ら加工する術を失った民族が生き残れるか？
にもあったように、古来から各国それぞれの環境に応じたものを食べてきたからなのか、 
最近気づくと体が自然と和食を好むなあ、 
と感じます。もちろん洋食・肉もべるんだけど、昔ほど惹かれない。 
飽食の時代、飯時に何が食べたいか？なんて考えると選ぶのも面倒で、 
普段それ程真剣に考えてませんが、 
米を口にしたいと感じることが多くなりました。 
この主食、 
海外に行ったりすると文化や気質とともに強く違いを意識させられますよね。小麦・米・トウモロコシなどが世界各地で主に摂られている主食ですが、日本でも近年は 米の消費量が減り、パン食 
や麺類など、小麦が定着してます。
画像：「扇弥商店」さんより 画像：日の出製麺所さんより
最近の日本人が食べている米と麦との主食の違い。 普段は種類が違う、位にしか考えてませんが、中身にはどんな違いがあるのか気になったので調べてみました。 
今でこそ豊富な副食が 
溢れてますが、日本でも昔は必要な栄養を主食に負う所が大きかったはずなので、必要不可欠な栄養をどう摂れるか、 
の違いとして「アミノ酸飲料よ、今いずこ？」でも紹介されていた必須アミノ酸を見てみると。。。
米には必須アミノ酸のうち、リジンが不足し、 
麦はリジン、メチオニン、スレオニンが余り含まれません。 
我々の身体で働く 
10万種類くらいの蛋白質は、20種類のアミノ酸の何百もの繋がりで作られ、それだけの数の連鎖となると必須アミノ酸のいずれかも１度は使われるので、一種でも足りないと蛋白質が合成できず、体の機能を損ないます。 
バランスが大切ですね。
食品と摂取できる必須アミノ酸のバランスや量を見る指標にプロテインスコア、アミノ酸スコアというものがあります。
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